Receta del Cocido Lebaniego
Hoy traemos la receta de un plato típico de Liébana.
Los Ingredientes para 6 Comensales:
250 grs. de garbanzos de Liébana
½ col
2 huevos
1 cucharón de leche
4 patatas
150 grs. de fideos
2 cucharones de harina
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
1 cucharón de aceite de oliva
Sal
Pimienta
En Cuanto a la Carne Necesitaremos:
100 grs. de panceta
500 grs. de morcillo de ternera
1 hueso de la rodilla de ternera
250 grs. de cecina
1 punta de jamón de 250 grs.
150 grs. de chorizo
Cómo hacer el Cocido Lebaniego paso a paso:
1. Los garbanzos los tenemos a remojo desde el día anterior para que estén blandos. El agua es preferible que esté caliente.
2. Limpiamos la carne y la dejamos preparada para el momento de echar a la olla.
3. Calentamos agua, echamos los garbanzos y toda la carne. A partir del momento en el que rompe a hervir el agua contamos 2 horas de cocción.
4. Pelamos y lavamos las patatas, hacemos los mismo con la col y se corta a trozos grandes. Tras las dos horas se añaden al caldo la col y las patatas.
Para la elaboración del relleno:
1. Preparamos migas de pan y dejamos en leche.
2. Ponemos los ajos, el perejil, chorizo, panceta y morcilla en un mortero y lo picamos.
3. Escurrimos el pan y lo mezclamos con lo del mortero bien picado, tiene que quedar una mezcla totalmente homogénea.
4. Con la mezcla se hacen las pelotas, se rebozan por harina y se fríen en aceite muy muy caliente.
Por un lado servimos la sopa, por otro los rollos y la verdura separada por otro lado.